Pomodori ripieni di farro

Qualche giorno dopo aver aperto il blog, una delle mie migliori amiche, che studia a Perugia, mi ha chiesto una ricetta veloce per i suoi gusti particolarmente difficili…

Dato che non mangia né pasta, né latticini e sicuramente qualcos’altro che adesso non mi viene in mente, questa ricetta è dedicata a lei J… sperando che le piaccia!

Ingredienti per 4 pomodori abbastanza grandi:

·        110gr di farro

·        4 pomodori

·        Qualche foglia di basilico

·        Mezza cipolla piccola

·        Olio evo

·        Sale q.b.

·        Peperoncino q.b.

·        Pangrattato q.b

·        40gr di pecorino

·        Capperi

·        Mezzo spicchio d’aglio

Preparazione:

prima di tutto portare ad ebollizione un pentolino con dell’acqua, salare e aggiungere il farro. Cuocere secondo i tempi di cottura (10 min). Scolare e mettere da parte.

Nel frattempo lavare i pomodori. Tagliarne la parte superiore e con un cucchiaino scavare in modo da svuotarli di tutto il condimento. Conservare la polpa del pomodoro.

Sbucciare, pulire e tritare finemente la cipolla. Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio e far imbiondire la cipolla con il peperoncino, aggiungere l’aglio passato alla schiaccia aglio, qualche cappero e il pomodoro  e cuocere circa 10 minuti. Aggiungere il basilico tritato fine e il sale.

Una volta pronto amalgamare il tutto con una parte del pecorino e saltare con il farro.

Riempire i pomodori con la farcia ottenuta. A parte scaldare una padella con dell’olio e cuocere i pomodori per 5 minuti a fuoco medio. Riportarli in una teglia da forno spolverizzandoci sopra il rimanente pecorino e del pan grattato. Infornare per 20 minuti a 180° cuocendo sia sopra che sotto. Lasciar riposare 10 minuti e servire.