Qualche
giorno fa stavo guardando una delle mie trasmissioni preferite, Chef per un
giorno, e come ospite c’era Riccardo Rossi.
Lo
chef per un giorno (per chi di voi non conosca la trasmissione) è un vip che
deve mettere alla prova le sue abilità culinarie. Rimane anonimo fino alla fine
della cena. Il suo compito è decidere un menù completo (dando anche dei nomi un
po’ strani ai piatti in modo da non farsi riconoscere) e insieme a un team di
chef professionisti testarlo e prepararlo per gli ospiti del ristorante.
L’attenzione
però è rivolta verso un tavolo in particolare: il tavolo dei critici, composto
da tre esperti enogastronomici, di cui, ospiti fissi sono Leonardo Romanelli e
Fiammetta Fadda (che personalmente adoro essendo una fonte inesauribile di saggezza
e curiosità) e il terzo cambia, ma è sempre lo chef di qualche ristorante
famoso italiano.
Ebbene
Riccardo Rossi si è guadagnato ben 5 cappelli ++ alla fine della trasmissione,
con tanto di complimenti da parte della signora Fiammetta, e tutto grazie alla
sua “Pianola di maiale al forno”. Il voto più alto nella storia del programma!
Ovviamente
non ho saputo resistere alla tentazione di rifare queste fantastiche costolette, visto il commento
“perfettamente cotte: umide all’interno con una crostina croccante all’esterno”
e di mio aggiungo che la carne alla fine è così tenera che si stacca da sola
dall’osso J. Buon appetito a tutti!
Ingredienti
per 4 persone(anche se mi hanno confessato che ne avrebbero mangiate almeno il
doppio):
·
24
costine di maiale (quindi 6 a testa)
·
Salvia
·
Rosmarino
·
Timo
·
Un
po’ di paprika (io non l’avevo, ci ho messo del pepe nero in grani)
·
Sale
grosso
·
Un
filo d’olio evo(l’olio è facoltativo, dipende da quanto sono grasse le vostre
costolette, le mie erano abbastanza magre e pulite, quindi ne ho aggiunto
giusto un filino)
·
800g
di patate
·
Una
noce di burro
Preparazione:
Disporre
le costine in una teglia, una accanto all’altra adagiandole dal lato più
stretto. Condirle con gli odori (io ho aggiunto anche un po’ d’aglio e una foglia d'alloro) e il sale
grosso.
Infornare a 200° per circa 10-15 minuti (come dice Riccardo Rossi “la
carne se deve pijà spavento”), poi mettere la temperatura al minimo e cuocere
per circa 1 ora.
Per
quanto riguarda le patate le ho aggiunte da me. Circa mezz'ora prima che le
costine fossero pronte ho tagliato a tocchetti 800g di patate e le ho lessate
per 5 minuti (questo impedisce alle patate di attaccarsi alla teglia rendendole
croccanti fuori e morbide dentro). Le ho ripassate con un po’ di burro e le ho
aggiunte alla carne.
come dev'essere il forno al minimo dopo i 15 minuti a 200°?
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