Conchiglioni ripieni alla norma

Questo sabato non è iniziato esattamente nel migliore dei modi… a quanto pare sto influenzando tutti con la mia aura di sfortuna “simpatica”, come la definiscono alcune mie amiche, oppure qui in casa c’è un virus che attacca batterie e caricabatterie dei computer cosa che non è affatto simpatica se si è sotto tesi… Quindi dopo una mattinata passata a fare su e giù per trovarne uno nuovo, ho deciso di rallegrare un po’ gli animi con un piatto ricco e dal sapore intenso, che altro non è che una rivisitazione della pasta siciliana alla norma che mi sono appena inventata J.

Ingredienti per 3 persone (calcolando 4 conchiglioni a testa):

·        Una melanzana bella grande

·        15 pomodori ciliegini

·        12 foglie di basilico

·        Peperoncino q.b.

·        3 spicchi d’aglio

·        150gr di ricotta salata

·        800gr di pomodori pelati

·        Farina q.b.

·        Olio di semi di arachidi per friggere q.b.

·        Olio evo q.b.

·        12 conchiglioni

Preparazione:

lavare la melanzana e tagliarla a cubetti di mezzo centimetro, eliminando la parte spugnosa in eccesso, altrimenti assorbirebbero troppo olio durante la frittura.

Passarle nella farina. Nel frattempo portare a giusta temperatura l’olio e friggerci le melanzane infarinate.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i conchiglioni fino a metà cottura. Intanto preparare il sugo facendo soffriggere 2 spicchi d’aglio, un po’ di peperoncino, il pelato e 6 foglie di basilico. Aggiungere il sale e cuocere per circa 15 minuti.

A parte lavare e tagliare a cubetti i pomodorini (che andranno a costituire, insieme alle melanzane e a parte della ricotta salata, la farcia dei nostri conchiglioni), in un’altra padella far soffriggere l’altro spicchio d’aglio con un filo d’olio e aggiungere i pomodorini e il basilico. Salare e cuocere circa 10 minuti.

Lasciar raffreddare i pomodorini per poi unirli alle melanzane a cubetti aggiungendovi circa 100g di ricotta salata.

Quando i conchiglioni avranno raggiunto metà della cottura, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda per impedirgli di continuare a cuocere.

A questo punto riempire ogni conchiglione con 2 cucchiaini di farcia e posizionarli su una teglia da forno con un po’ di sughetto sotto. Continuare fino ad esaurimento. Condire il tutto con il sugo di pomodori pelati e basilico e spolverizzare il resto della ricotta salata.

Infornare a 200° per circa 15 minuti, o comunque fino a quando non saranno ben gratinati.