Crocchette di patate con cuore di mozzarella filante

Qualche giorno fa ho organizzato una cena in balcone e anche se ho scelto decisamente il giorno sbagliato, visto che le precipitazioni atmosferiche non sono state mie amiche, la cena/aperitivo è piaciuta molto a tutti gli invitati J. Ho già condiviso le pizzette e i biscotti gelato, oggi tocca alle crocchette!

Ingredienti per circa 20 crocchette:

·        1kg di patate

·        2 uova

·        100gr di parmigiano

·        Sale

·        Pepe

·        Un pizzico di noce moscata

·        150gr di mozzarella

-per la panatura:

·        Pan grattato ( meglio se pancarrè grattugiato, da più volume e croccantezza alla frittura, pur risultando leggermente più chiara)

·        2 uova

·        Olio di semi di arachide per friggere.

Preparazione:

Prima di tutto lessare le patate in acqua salata. Lasciar raffreddare, privarle della buccia e passarle con uno schiaccia patate.

Sarebbe meglio lessarle la sera prima e lasciarle riposare tutta la notte in frigorifero in modo che rilascino tutta l’umidità e il composto risulti più solido.

Aggiungere il parmigiano, la noce moscata il sale e il pepe. Amalgamare il tutto e controllare se sono salate al punto giusto.

Aggiungere le due uova e continuare ad amalgamare.

Tagliare la mozzarella a striscioline di circa mezzo cm.

Prendere una cucchiaiata abbondante di composto, modellare un po’ con le mani e inserire al centro la striscia di mozzarella, continuare a modellare fino a quando l’impasto non avrà assunto la forma cilindrica di una crocchetta.

A questo punto passare le crocchette nelle 2 uova precedentemente sbattute e poi nel pangrattato.

Lasciar riposare in frigo per almeno un ora.

Portare l’olio alla giusta temperatura e poi friggere, facendo  attenzione a non girarle troppo spesso, fino a quando non saranno completamente dorate.