Tortino estivo di riso

L’idea di questo tortino l’ho rubata ad un’amica di mia sorella. Dal momento che va servito tiepido e non bisogna cuocere nessun ingrediente, ma si butta tutto a freddo nello stampo è l’ideale per l’estate.

Ingredienti per 4 persone (per un tortino di circa 20x7 cm):

·        2 zucchine medie

·        2 patate grandi

·        2 cipolle bianche piccole

·        150g di riso

·        250g pomodori pelati

·        100g di pecorino

·        Sale

·        Pepe

·        Olio

·        Qualche foglia di basilico

Preparazione:

lavare tutte le verdure, privare patate e cipolle della buccia e tagliarle a rondelle molto fini.

Condire il riso crudo con i pomodori pelati, il basilico tritato fine, il pecorino, sale e pepe.

Oleare uno stampo da plum cake in modo da renderlo antiaderente e disporvi il primo strato di patate, salare e procedere con lo strato di zucchine, salare ancora (non in maniera eccessiva, ma bisogna salare tutti gli strati altrimenti il risultato sarà insipido)  e disporre le cipolle.

A questo punto versare metà del riso nello stampo e stenderlo bene.

Ricominciare con lo strato di patate, sale, zucchine, sale, cipolle. Versare il riso rimanente e stenderlo.

A questo punto iniziare l’ultimo strato disponendo per prime le zucchine, poi le cipolle e per ultime le patate. Riempire lo stampo d’acqua fin sotto all’ultimo strato di patate, non oltre, altrimenti non gratineranno. Spolverizzare con pecorino e pepe. Infornare a 200° per circa 40 minuti.