Crocchette di patate con cuore di mozzarella filante

Qualche giorno fa ho organizzato una cena in balcone e anche se ho scelto decisamente il giorno sbagliato, visto che le precipitazioni atmosferiche non sono state mie amiche, la cena/aperitivo è piaciuta molto a tutti gli invitati J. Ho già condiviso le pizzette e i biscotti gelato, oggi tocca alle crocchette!

Ingredienti per circa 20 crocchette:

·        1kg di patate

·        2 uova

·        100gr di parmigiano

·        Sale

·        Pepe

·        Un pizzico di noce moscata

·        150gr di mozzarella

-per la panatura:

·        Pan grattato ( meglio se pancarrè grattugiato, da più volume e croccantezza alla frittura, pur risultando leggermente più chiara)

·        2 uova

·        Olio di semi di arachide per friggere.

Preparazione:

Prima di tutto lessare le patate in acqua salata. Lasciar raffreddare, privarle della buccia e passarle con uno schiaccia patate.

Sarebbe meglio lessarle la sera prima e lasciarle riposare tutta la notte in frigorifero in modo che rilascino tutta l’umidità e il composto risulti più solido.

Aggiungere il parmigiano, la noce moscata il sale e il pepe. Amalgamare il tutto e controllare se sono salate al punto giusto.

Aggiungere le due uova e continuare ad amalgamare.

Tagliare la mozzarella a striscioline di circa mezzo cm.

Prendere una cucchiaiata abbondante di composto, modellare un po’ con le mani e inserire al centro la striscia di mozzarella, continuare a modellare fino a quando l’impasto non avrà assunto la forma cilindrica di una crocchetta.

A questo punto passare le crocchette nelle 2 uova precedentemente sbattute e poi nel pangrattato.

Lasciar riposare in frigo per almeno un ora.

Portare l’olio alla giusta temperatura e poi friggere, facendo  attenzione a non girarle troppo spesso, fino a quando non saranno completamente dorate.

Costine di maiale al forno con patate.

Qualche giorno fa stavo guardando una delle mie trasmissioni preferite, Chef per un giorno, e come ospite c’era Riccardo Rossi.

Lo chef per un giorno (per chi di voi non conosca la trasmissione) è un vip che deve mettere alla prova le sue abilità culinarie. Rimane anonimo fino alla fine della cena. Il suo compito è decidere un menù completo (dando anche dei nomi un po’ strani ai piatti in modo da non farsi riconoscere) e insieme a un team di chef professionisti testarlo e prepararlo per gli ospiti del ristorante.

L’attenzione però è rivolta verso un tavolo in particolare: il tavolo dei critici, composto da tre esperti enogastronomici, di cui, ospiti fissi sono Leonardo Romanelli e Fiammetta Fadda (che personalmente adoro essendo una fonte inesauribile di saggezza e curiosità) e il terzo cambia, ma è sempre lo chef di qualche ristorante famoso italiano.

Ebbene Riccardo Rossi si è guadagnato ben 5 cappelli ++ alla fine della trasmissione, con tanto di complimenti da parte della signora Fiammetta, e tutto grazie alla sua “Pianola di maiale al forno”. Il voto più alto nella storia del programma!

Ovviamente non ho saputo resistere alla tentazione di rifare queste fantastiche costolette, visto il commento “perfettamente cotte: umide all’interno con una crostina croccante all’esterno” e di mio aggiungo che la carne alla fine è così tenera che si stacca da sola dall’osso J. Buon appetito a tutti!

Ingredienti per 4 persone(anche se mi hanno confessato che ne avrebbero mangiate almeno il doppio):

·        24 costine di maiale (quindi 6 a testa)

·        Salvia

·        Rosmarino

·        Timo

·        Un po’ di paprika (io non l’avevo, ci ho messo del pepe nero in grani)

·        Sale grosso

·        Un filo d’olio evo(l’olio è facoltativo, dipende da quanto sono grasse le vostre costolette, le mie erano abbastanza magre e pulite, quindi ne ho aggiunto giusto un filino)

·        800g di patate

·        Una noce di burro

Preparazione:

Disporre le costine in una teglia, una accanto all’altra adagiandole dal lato più stretto. Condirle con gli odori (io ho aggiunto anche un po’ d’aglio e una foglia d'alloro) e il sale grosso. 

Infornare a 200° per circa 10-15 minuti (come dice Riccardo Rossi “la carne se deve pijà spavento”), poi mettere la temperatura al minimo e cuocere per circa 1 ora.

Per quanto riguarda le patate le ho aggiunte da me. Circa mezz'ora prima che le costine fossero pronte ho tagliato a tocchetti 800g di patate e le ho lessate per 5 minuti (questo impedisce alle patate di attaccarsi alla teglia rendendole croccanti fuori e morbide dentro). Le ho ripassate con un po’ di burro e le ho aggiunte alla carne.

Terrina di patate al forno con pomodoro e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

·        4 patate di piccole-medie dimensioni

·        150gr di mozzarella (o formaggio filante a piacere)

·        Qualche pomodorino

·        Basilico

·        Olio

·        Sale

·        Pepe

Preparazione:

cuocere le patate in forno al cartoccio per circa 40 minuti (dipende dalla dimensione delle patate, se sono piccole anche meno). Oppure, se non vi va di accendere il forno con il caldo che c’è, potete farle bollire fino a quando infilzandole con una forchetta risulteranno morbide. Dividerle a metà senza privarle della buccia e lasciar raffreddare un po’.

Tagliare la mozzarella e i pomodori a fette e lasciar sgocciolare. Condire le patate con un po’ di sale e porci su a strati prima i pomodorini e poi la mozzarella. Condire con pepe, olio, basilico e un altro pizzico di sale.

Infornarle per 10-15 minuti in modo che la mozzarella si sciolga.

Io ho usato delle patate di media grandezza e le ho servite come contorno, ma se usate delle patate più piccole sono ottime anche come antipasto J.