"Quasi" crostata al cioccolato con pere profumate al limone e flambate al rum

Vi chiederete sicuramente cosa significa quel “quasi” crostata…

Ieri sera non riuscivo a dormire quindi ho cominciato a pensare a ricette da provare e cose da comprare al supermercato e mentre gli ingredienti si mescolavano nella mia mente, ha preso forma questa torta…

Appena sveglia mi sono vestita e sono uscita a comprare gli ingredienti per prepararla e devo dire che ci sono degli aspetti positivi nell’andare a fare la spesa alle 8:30 del mattino: innanzitutto c’era una bella arietta fresca e poi il supermercato era praticamente deserto! Cosa che non accade mai perché qui vicino non ce ne sono tanti…

Arrivata a casa ho iniziato a dare vita alla mia torta sporcandomi le mani di farina, cacao, burro, uova e zucchero. Poi ho tagliato le pere e le ho saltate in padella facendo il primo flambè della mia vita! Infatti mi scuso se non ci sono le foto dei passaggi, ma ero sola a casa e avevo paura che mi prendesse fuoco la cucina in un attimo di distrazione. Comunque devo dire che è una sensazione fantastica!

Quel “quasi” crostata, quindi, si riferisce al fatto che non c’è il lievito nell’impasto ed essendo una ricetta inventata non sapevo come chiamarla.

Non preoccupatevi, ho aspettato di proposito prima di postarla per farla assaggiare alle mie piccole cavie e a qualche amico, tutti commenti positivi: la pasta ha la consistenza di un biscotto al cioccolato e le pere hanno un leggero retrogusto di rum, il tutto insieme è davvero buonissimo J.

Ingredienti per una teglia di circa 20 cm di diametro:

·        Per l’impasto:

·        125gr farina

·        15gr cacao

·        25gr zucchero

·        75gr di burro morbido

·        Un tuorlo

·        Per la farcia:

·        2 pere belle grosse

·        20gr di zucchero

·        Succo di un limone

·        Mezzo bicchiere di rum

·        Un chiodo di garofano

Preparazione:

lavorare la farina con lo zucchero il cacao e il burro fino a quando il burro non si sarà sciolto fino a scomparire. Aggiungere il tuorlo e continuare ad impastare in modo da  ottenere un impasto bello liscio. Far riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo lavare e sbucciare le pere. Tagliarle a fettine abbastanza sottili e saltarle in una padella imburrata ricoprendole con lo zucchero. Aggiungere il chiodo di garofano. Quando lo zucchero avrà caramellato abbastanza le vostre pere flambare aggiungendo il rum e inclinando la padella in modo che l’alcool prenda fuoco. Lasciar raffreddare.

Imburrare una teglia per crostate e stenderci su uno strato abbastanza sottile di pasta (meno di mezzo cm), riempire con la farcia di pere e ricoprire con delle striscioline di pasta.

In forno a 180° per circa 20-25 minuti.

Pancarrè in carrozza al forno

Ebbene sì…invece di friggere 8 tramezzini ripieni, passati nelle uova e nel pangrattato, un po’ per il caldo, un po’ per gli scrupoli di coscienza, ho preferito farli al forno e vedere che succedeva…

Devo dire che fritti sono insuperabili, ma anche al forno sono un buon compromesso e sicuramente risultano un filino più leggere…

Ingredienti per 4 persone:

·        Una confezione di pane in cassetta

·        2 mozzarelle, o formaggio filante a vostra scelta (io ho usato anche un po’ di fontina

·        5 uova

·        Pangrattato q.b.

·        Parmigiano

·        Acciughe

·        Pomodori secchi

·        Prosciutto cotto

·        Gorgonzola

·        Sale

·        Olio

Preparazione:

prima di tutto tagliare la mozzarella spessa circa mezzo centimetro. Farcire i tramezzini. Io li ho fatti di diversi gusti:

·        Mozzarella, acciuga e pomodoro secco

·        Mozzarella e acciuga

·        Fontina e prosciutto cotto

·        Mozzarella e prosciutto cotto

·        Mozzarella e gorgonzola

Farcire fino ad esaurimento pane. Chiudere i tramezzini premendo sui bordi. Passarli nell’uovo e poi nel pangrattato con l’aggiunta di un po’ di parmigiano in modo che la panatura risulti più croccante.

Rivestire una teglia con della carta forno e disporci il pancarrè in carrozza. Condire con un po’ di sale e un filo d’olio. Infornare fino a quando non saranno dorati sia sopra che sotto.

Non avendo la griglia i miei sembrano un po’ anemici, ma il sapore è ottimo comunque. Se invece preferite farli fritti, fate  riscaldare due dita d’olio di semi in una padella e friggere 3-4 minuti per lato fino a completa doratura.

Se dividete il pancarrè in 2 o 4 triangolini possono essere anche un ottimo antipasto/finger food.

Budino alla liquirizia con caramello croccante alla menta

Mio padre adora la liquirizia praticamente in tutte le salse, dalle radici al liquore! Adora la menta, il cioccolato fondente, i sapori forti e quelli amari. Non è molto ghiotto di dolci però, a meno che non siano accostamenti particolari del tipo cioccolata super fondente con scorza di arancia o gelato alla menta con pezzi di cioccolato…

Questa ricetta l’ho preparata solo per lui in occasione del suo onomastico e anche se le dosi dei budini erano per quattro lui li ha finiti in 2 giorni, quindi se vi piacciono questi sapori è un esperimento che vi consiglio! J

Ingredienti per 4 coppette:

·        1 foglio di gelatina da 10gr

·        350 ml di latte

·        2 cucchiai di zucchero

·        8 rotelle di liquirizia

Preparazione:

mettere in acqua fredda la gelatina in modo che si ammolli.

Scaldare il latte a fuoco basso, aggiungere la liquirizia e 2  cucchiai di zucchero. Cuocere per alcuni minuti e mescolare in modo che la liquirizia si sciolga il più possibile.

Se dovessero rimanere dei pezzetti di liquirizia potete frullare il tutto.

Strizzare la gelatina, aggiungerla al composto e mescolare.

Versare il preparato in 4 coppette e far riposare in frigo per 6 ore.

A parte io ho creato delle decorazioni di caramello alla menta fondendo lo zucchero in padella con dello sciroppo alla menta, lasciando caramellare per poi disegnare dei ghirigori sulla carta forno.

Spuntino di metà pomeriggio: frullato banana e yogurt

Come vi ho già detto, vivo con due ragazzi e se c’è qualche lettrice in ascolto che è nella mia stessa situazione, sa bene che alcuni di loro sono totalmente incapaci di fare la spesa.

Qualche anno fa per il mio compleanno ho organizzato un maxi pranzo nella cucina del collegio del mio ragazzo, avevo dimenticato il pane e chiesi ad un suo amico di comprarmelo. Secondo voi non si è presentato con una busta di pan brioche? Ebbene sì…

Si presentano sempre con le spese più improbabili tra i quali ingredienti non può mai mancare la panna e la pancetta (aiuto!) J. E a volte si dimenticano le cose che hanno comprato, quindi ogni tanto mi tocca ripulire il frigo da qualche cadaverino di frutta o verdura…

Da quando sono disoccupata e passo più tempo a casa, però, cerco di fare attenzione a non buttar via niente e quindi quando oggi è scattato l’allarme banane ci siamo inventati un frullato davvero delizioso J.

Ingredienti per un bicchiere bello grande:

(come nella foto)

1 banana

1 vasetto di yogurt intero

1 biscotto tipo frollino o digestive

1 cucchiaio di nutella

Preparazione:

lavare e sbucciare la banana. Tagliarla a tocchetti e frullarla nel mixer con gli altri ingredienti. Se preferite potete aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio e frullare ancora.

Terrina di patate al forno con pomodoro e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

·        4 patate di piccole-medie dimensioni

·        150gr di mozzarella (o formaggio filante a piacere)

·        Qualche pomodorino

·        Basilico

·        Olio

·        Sale

·        Pepe

Preparazione:

cuocere le patate in forno al cartoccio per circa 40 minuti (dipende dalla dimensione delle patate, se sono piccole anche meno). Oppure, se non vi va di accendere il forno con il caldo che c’è, potete farle bollire fino a quando infilzandole con una forchetta risulteranno morbide. Dividerle a metà senza privarle della buccia e lasciar raffreddare un po’.

Tagliare la mozzarella e i pomodori a fette e lasciar sgocciolare. Condire le patate con un po’ di sale e porci su a strati prima i pomodorini e poi la mozzarella. Condire con pepe, olio, basilico e un altro pizzico di sale.

Infornarle per 10-15 minuti in modo che la mozzarella si sciolga.

Io ho usato delle patate di media grandezza e le ho servite come contorno, ma se usate delle patate più piccole sono ottime anche come antipasto J.

Torta salata con pomodori secchi e ricotta

Prima di tutto vorrei scusarmi per la fotografia, ma l’ho fatta al volo prima di uscire per andare a vedere la partita a casa di amici. L’ho preparata come antipastino pre-partita, dato che di solito ceniamo nell’intervallo: una sfoglia ripiena semplice, veloce da preparare e con tutto il sapore del sud J.

Ingredienti:

·        1 rotolo di pasta sfoglia

·        200gr di ricotta

·        50gr di pecorino

·        1 mozzarella

·        1 uovo

·        5-6 pomodori secchi

·        sale

·        pepe

·        basilico

Preparazione:

tagliare la mozzarella a cubetti e i pomodori a striscioline sottili. Tritare finemente il basilico. Unire il tutto alla ricotta, aggiungere l'uovo, il formaggio, sale e pepe.

Stendere la pasta sfoglia su una teglia rotonda in modo da lasciare i bordi un po' alti e ricoprirla con la farcia. Richiudere i bordi su se stessi. Cuocere a 180° per 15-20 minuti. Lasciar raffreddare prima di servire.

Spaghetti alla Bud Spencer

Di sicuro gli spaghetti con le polpette, o come li chiama mia madre gli spaghetti alla Bud Spencer, non sono in tema con questo caldo, ma volevo esaudire il desiderio di uno dei miei coinquilini (o piccole cavie da laboratorio).

Rimbocchiamoci le maniche e iniziamo a preparare polpette!

Allora, le dosi per le polpette sono per circa 8 persone (40 polpettine), essendo noi in 4 però le dividerò in due parti e una la congelerò, mentre le dosi per il sugo e la pasta sono per 4 persone:

·        600gr di carne di maiale macinata

·        200gr di pane in cassetta

·        2 uova

·        3 spicchi d’aglio

·        1 cipolla

·        Qualche foglia di basilico

·        Qualche foglia di menta

·        100gr di pecorino

·        Vino bianco q.b.

·        Sale

·        Pepe

·        Farina

·        250ml di passata di pomodoro

·        300gr di pasta

Preparazione:

prima di tutto preparare le polpette. Passare uno spicchio d’aglio in uno schiaccia aglio. Frullarlo insieme al pane, mezza cipolla, il basilico e la menta.

In una ciotola unire la carne al trito di pane e odori. Aggiungere le uova e il formaggio. Mescolare bene in modo da ottenere un impasto abbastanza denso.

A questo punto dare alla carne la classica forma delle polpette, io le ho fatte abbastanza piccole, per condirci gli spaghetti. Passare le polpette nella farina.

Pulire gli altri due spicchi d’aglio, tritare finemente la cipolla e far appassire in padella. Quando la cipolla si sarà imbiondita aggiungere le polpette,togliendo la farina in eccesso e farle rosolare per qualche minuto, stando attenti a non girarle troppo spesso.

Sfumare con un po’ di vino bianco, far evaporare tutto l’alcool e aggiungere la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua. Salare. Cuocere a fuoco basso per circa 45-50 minuti.

Circa 15 minuti prima che sia pronte le polpette portare ad ebollizione dell’acqua, salarla e aggiungere gli spaghetti. Portare a cottura e scolarli.

Condire gli spaghetti con una noce di burro,il sugo delle polpette, qualche polpetta e qualche foglia di basilico (se volete anche formaggio garttuggiato).