Pancarrè in carrozza al forno

Ebbene sì…invece di friggere 8 tramezzini ripieni, passati nelle uova e nel pangrattato, un po’ per il caldo, un po’ per gli scrupoli di coscienza, ho preferito farli al forno e vedere che succedeva…

Devo dire che fritti sono insuperabili, ma anche al forno sono un buon compromesso e sicuramente risultano un filino più leggere…

Ingredienti per 4 persone:

·        Una confezione di pane in cassetta

·        2 mozzarelle, o formaggio filante a vostra scelta (io ho usato anche un po’ di fontina

·        5 uova

·        Pangrattato q.b.

·        Parmigiano

·        Acciughe

·        Pomodori secchi

·        Prosciutto cotto

·        Gorgonzola

·        Sale

·        Olio

Preparazione:

prima di tutto tagliare la mozzarella spessa circa mezzo centimetro. Farcire i tramezzini. Io li ho fatti di diversi gusti:

·        Mozzarella, acciuga e pomodoro secco

·        Mozzarella e acciuga

·        Fontina e prosciutto cotto

·        Mozzarella e prosciutto cotto

·        Mozzarella e gorgonzola

Farcire fino ad esaurimento pane. Chiudere i tramezzini premendo sui bordi. Passarli nell’uovo e poi nel pangrattato con l’aggiunta di un po’ di parmigiano in modo che la panatura risulti più croccante.

Rivestire una teglia con della carta forno e disporci il pancarrè in carrozza. Condire con un po’ di sale e un filo d’olio. Infornare fino a quando non saranno dorati sia sopra che sotto.

Non avendo la griglia i miei sembrano un po’ anemici, ma il sapore è ottimo comunque. Se invece preferite farli fritti, fate  riscaldare due dita d’olio di semi in una padella e friggere 3-4 minuti per lato fino a completa doratura.

Se dividete il pancarrè in 2 o 4 triangolini possono essere anche un ottimo antipasto/finger food.

Rotolo di mozzarella farcito

Oggi ci sono 33 gradi a Milano e con questo caldo non avevo proprio voglia di accendere i  fornelli! La ricetta che vi propongo è una semplicissima e velocissima sfoglia di mozzarella ripiena di tonno, proprio il tocco di freschezza che ci voleva :).

Ingredienti per un rotolo di mozzarella da 170g:

·        una scatoletta di tonno da 80 grammi

·        5 pomodori ciliegini

·        qualche foglia di basilico

·        una foglia di insalata iceberg

·        qualche funghetto sott'olio

·        un velo di maionese

·        un pizzico di sale

Preparazione:

stendere il rotolo di mozzarella, spalmarci su uno velo di maionese. Sgocciolare il tonno e stenderlo sulla mozzarella, una scatoletta potrebbe sembrar poca, ma quando lo arrotolerete risulterà ben farcito. Lavare e tagliare finemente i pomodorini e l'insalata per poi disporli insieme ai funghi e al basilico tritato sulla sfoglia di mozzarella. Salare ed infine arrotolare aiutandosi con della pellicola trasparente, far riposare in frigo qualche minuto in modo che si compatti e si insaporisca.