Crocchette di patate con cuore di mozzarella filante

Qualche giorno fa ho organizzato una cena in balcone e anche se ho scelto decisamente il giorno sbagliato, visto che le precipitazioni atmosferiche non sono state mie amiche, la cena/aperitivo è piaciuta molto a tutti gli invitati J. Ho già condiviso le pizzette e i biscotti gelato, oggi tocca alle crocchette!

Ingredienti per circa 20 crocchette:

·        1kg di patate

·        2 uova

·        100gr di parmigiano

·        Sale

·        Pepe

·        Un pizzico di noce moscata

·        150gr di mozzarella

-per la panatura:

·        Pan grattato ( meglio se pancarrè grattugiato, da più volume e croccantezza alla frittura, pur risultando leggermente più chiara)

·        2 uova

·        Olio di semi di arachide per friggere.

Preparazione:

Prima di tutto lessare le patate in acqua salata. Lasciar raffreddare, privarle della buccia e passarle con uno schiaccia patate.

Sarebbe meglio lessarle la sera prima e lasciarle riposare tutta la notte in frigorifero in modo che rilascino tutta l’umidità e il composto risulti più solido.

Aggiungere il parmigiano, la noce moscata il sale e il pepe. Amalgamare il tutto e controllare se sono salate al punto giusto.

Aggiungere le due uova e continuare ad amalgamare.

Tagliare la mozzarella a striscioline di circa mezzo cm.

Prendere una cucchiaiata abbondante di composto, modellare un po’ con le mani e inserire al centro la striscia di mozzarella, continuare a modellare fino a quando l’impasto non avrà assunto la forma cilindrica di una crocchetta.

A questo punto passare le crocchette nelle 2 uova precedentemente sbattute e poi nel pangrattato.

Lasciar riposare in frigo per almeno un ora.

Portare l’olio alla giusta temperatura e poi friggere, facendo  attenzione a non girarle troppo spesso, fino a quando non saranno completamente dorate.

I biscotti acciaffe acciaffe della signora Lella

Dopo il successone dei primi biscotti acciaffe acciaffe e in occasione delle mie prime mille visite ho deciso di condividere con voi la ricetta originale della signora Lella.

Ingredienti:

·        700gr di biscotti tipo digestive

·        4 tuorli

·        250ml di panna da montare

·        150gr di gocce di cioccolato fondente

·        Caffè q.b.

·        70gr di burro a temperatura ambiente

·        4 cucchiai di zucchero

Preparazione:

preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.

Lavorare il burro con i tuorli e lo zucchero in modo da ottenere una crema lucida e uniforme.

Montare la panna a neve ben fermissima(per non buttarli io ho montato a neve anche i bianchi avanzati e li ho aggiunti al composto).

Amalgamare i due composti mescolando dal basso verso l’alto.

Aggiungere le gocce di cioccolato e continuare ad amalgamare.

A questo punto possiamo iniziare a comporre i biscotti gelato. Spennellare i biscotti con del caffè (uno alla volta, man mano che li fate, altrimenti si ammollano), riempirli con un cucchiaio di farcia e chiudere con un altro biscotto.

Procedere fino ad esaurimento scorte.

Impacchettate tutti i biscotti con dell’alluminio o pellicola e conservarli nel freezer. Aspettare due ore prima di servirli.

Pizzette con pomodorini arrosto

Ormai siamo al 4 di luglio e Milano si va pian piano svuotando. In questo momento molti universitari stanno versando le ultime gocce di sudore per cercare di finire la sessione prima di tornare a casa per le tanto attese vacanze.

E c’è chi come me invece ha comprato un biglietto di sola andata per tornare a casa tra soli 7 giorni e sta preparando una cena per salutare alcuni amici che partono anche prima.

Stasera saremo circa in 8…cosa preparare? La mia cucina è più piccola di una cabina armadio, e l’unico piano che ho per lavorare è un tavolo di dimensioni inferiori a un 70x100 su cui dovremmo mangiare.

Anche se in queste ultime sere milanesi si respira un po’ di più, in 8 in cucina sarebbe davvero un suicidio con sauna compresa nel prezzo, ragion per cui oggi si cenerà in balcone con tanti stuzzichini e finger food da poter mangiare in piedi.

Dal momento che non posso svelare tutto il menù in anticipo per oggi condividerò solo la ricetta delle pizzette.

All’inizio volevo farle classiche, ma poi mi è venuta un’idea… ci ho aggiunto dei pomodorini ciliegini che di solito faccio come contorno, sono saporitissimi e molto estivi.

Ingredienti per 15 pizzette

·        250gr pasta per (pizza per la ricetta clicca qui)

·        8 pomodori ciliegini

·        Sale q.b.

·        Origano q.b.

·        Rosmarino q.b.

·        Mezzo spicchio d’aglio (anche un po’ meno)

·        Olio evo q.b.

·        200gr di mozzarella

Preparazione:

stendere la pasta della pizza dello spessore di circa mezzo cm. Con un coppa pasta ritagliare delle forme circolari.

Tagliare la mozzarella a cubetti. Condire i dischi con la mozzarella, il sale e l’olio.

Infornare in forno già caldo a 200° per 10 minuti.

Lavate e tagliate a meta i pomodori. Disporli in una teglia con della carta forno dalla parte opposta al taglio e condirli con sale, olio, rosmarino, aglio e origano. Infornarli insieme alla pizza per circa 10 minuti.

Una volta pronti lascir raffreddare un paio di minuti e poi disporli sulle pizzette dalla parte tagliata in modo che si veda che sono ben rosolati.

Straccetti di vitello con pomodorini e basilico

Dal momento che aspetto alcune conferme per una cenetta tra amici domani sera, non sono ancora andata a fare la spesa.

Oggi quindi vi propongo un piatto velocissimo che si fa praticamente con nulla, pochissimi ingredienti, possibilmente di prima scelta.

Ingredienti per 4 persone:

• 600gr  di care di vitello
• 350gr  di pomodori ciliegini
• qualche foglia di basilico
• peperoncino q.b.
• sale
• olio evo q.b.
• 1 spicchio d'aglio

Preparazione:

far rosolare in una padella antiaderente con un po' d'olio,l'aglio in camicia e il peperoncino.

Intanto tagliate la carne a striscioline.

Aggiungere la carne al soffritto e cuocere qualche minuto per lato.

Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati in 4, il basilico e il sale (io non li avevo, ma anche dei pinoli tostati ci starebbero bene). Cuocere per circa 10-15 minuti.

Aggiornamento sulle brioches di Julia Child: consigli su come conservarle

Quattro giorni fa, come alcuni di voi sapranno, ho provato a fare le brioches di Julia Child. La mia preoccupazione, oltre quella di fare un fiasco totale sprecando energie, ingredienti e versare tantissimo sudore, era quella di non riuscire a consumarle.

Infatti la ricetta prevede come risultato finale circa 12-13 brioches! In questi giorni eravamo solo in due in casa, e per quanto siano buone...le vacanze si avvicinano e la prova costume è ormai inesorabile!

Ragion per cui ho chiamato mia madre, che con la sua infinita saggezza mi ha consigliato di tenerle in frigo, cosa che ha funzionato alla perfezione. Dopo averle tolte dal frigo potete aspettare che si riscaldino a temperatura ambiente, oppure ripassarle in forno già caldo per 2 minuti. Io ho scelto la seconda strada, perché avendo un forno a gas non si erano dorate alla perfezione, quindi le ho ripassate in un fornetto con la griglia e il risultato è ottimo, come appena sfornate.

Per precauzione, dato che la mia insana paura che andassero buttate non mi faceva stare tranquilla (anche se poi alcuni amici le hanno spazzolate in pochi secondi), ne ho congelate tre.

Ieri sera le ho tirate fuori dal freezer e le ho messe in frigo. Qualche ora fa le ho riscaldate un paio di minuti e il risultato è sempre lo stesso :).

Quindi per chi come me non ha tante bocche da sfamare queste sono due ottime soluzioni...altrimenti potete sempre regalarne qualcuna ai vicini e fare bella figura ;), ma dopo averle assaggiate non credo che vi verrà in mente questa idea...

Fiori di zucca ripieni di acciughe e mozzarella

Come tutti saprete, siamo nel bel mezzo della stagione dei fiori di zucca. Personalmente adoro i fiori di zucca, solo guardarli mi mette allegria! 

Mia madre a casa non li ha mai cucinati (almeno non in mia presenza) quindi diciamo che li ho scoperti di recente e sono ancora alla ricerca di nuovi modi per poterli cucinare… Quindi se avete consigli o ricette stuzzicanti, non esitate a scrivermi!

Intanto vi propongo un classico che sicuramente non deluderà nessuno J.

Ingredienti per 4 persona:

·        20 fiori di zucca

·        200grdi mozzarella

·        Acciughe sott’olio.

·        Acqua fredda q.b. o birra

·        Farina q.b.

·        Un uovo

·        Sale

·        Olio di semi di arachidi q.b.

Preparazione:

per quanto riguarda la pastella io vado ad occhio, quindi purtroppo non posso darvi dosi precise, ma qualche suggerimento utile sì.

Prima di tutto è importante l’utilizzo di acqua o birra belli freddi, in secondo luogo non bisogna mai aggiungere il sale nella pastella prima di friggere perché ciò non consentirebbe la formazione di una pastella croccante e uniforme.

Iniziare sbattendo l’uovo con della farina e aggiungere acqua o birra fino a quando non avrete ottenuto una pastella abbastanza densa, che non scivoli via dai fiori di zucca, in modo da poterli ricoprire interamente senza permettere la fuoriuscita di liquidi o mozzarella nell’olio bollente.

Tagliare la mozzarelle a striscioline di circa mezzo cm.

Lavare e privare del pistillo interno i fiori di zucca.

Nel frattempo riscaldare abbondante olio di semi in una padella (o wok). E’ importante che l’olio arrivi alla giusta temperatura prima di friggere (deve sfrigolare, potete verificare se è pronto immergendoci uno stuzzicadenti: se fa le bollicine potete procedere con la frittura). E’ importante anche che l’olio sia abbondante. Questi piccoli accorgimenti renderanno la vostra frittura più croccante e soprattutto le impediranno di impregnarsi d’olio.

Farcire i fiori con mozzarella e acciughe (io ne ho fatti anche alcuni solo con la mozzarella). Chiuderli arrotolandone l’estremità e immergerli nella pastella. Procedere friggendo un paio di minuti per lato fino a quando non saranno dorati e croccanti.

Costine di maiale al forno con patate.

Qualche giorno fa stavo guardando una delle mie trasmissioni preferite, Chef per un giorno, e come ospite c’era Riccardo Rossi.

Lo chef per un giorno (per chi di voi non conosca la trasmissione) è un vip che deve mettere alla prova le sue abilità culinarie. Rimane anonimo fino alla fine della cena. Il suo compito è decidere un menù completo (dando anche dei nomi un po’ strani ai piatti in modo da non farsi riconoscere) e insieme a un team di chef professionisti testarlo e prepararlo per gli ospiti del ristorante.

L’attenzione però è rivolta verso un tavolo in particolare: il tavolo dei critici, composto da tre esperti enogastronomici, di cui, ospiti fissi sono Leonardo Romanelli e Fiammetta Fadda (che personalmente adoro essendo una fonte inesauribile di saggezza e curiosità) e il terzo cambia, ma è sempre lo chef di qualche ristorante famoso italiano.

Ebbene Riccardo Rossi si è guadagnato ben 5 cappelli ++ alla fine della trasmissione, con tanto di complimenti da parte della signora Fiammetta, e tutto grazie alla sua “Pianola di maiale al forno”. Il voto più alto nella storia del programma!

Ovviamente non ho saputo resistere alla tentazione di rifare queste fantastiche costolette, visto il commento “perfettamente cotte: umide all’interno con una crostina croccante all’esterno” e di mio aggiungo che la carne alla fine è così tenera che si stacca da sola dall’osso J. Buon appetito a tutti!

Ingredienti per 4 persone(anche se mi hanno confessato che ne avrebbero mangiate almeno il doppio):

·        24 costine di maiale (quindi 6 a testa)

·        Salvia

·        Rosmarino

·        Timo

·        Un po’ di paprika (io non l’avevo, ci ho messo del pepe nero in grani)

·        Sale grosso

·        Un filo d’olio evo(l’olio è facoltativo, dipende da quanto sono grasse le vostre costolette, le mie erano abbastanza magre e pulite, quindi ne ho aggiunto giusto un filino)

·        800g di patate

·        Una noce di burro

Preparazione:

Disporre le costine in una teglia, una accanto all’altra adagiandole dal lato più stretto. Condirle con gli odori (io ho aggiunto anche un po’ d’aglio e una foglia d'alloro) e il sale grosso. 

Infornare a 200° per circa 10-15 minuti (come dice Riccardo Rossi “la carne se deve pijà spavento”), poi mettere la temperatura al minimo e cuocere per circa 1 ora.

Per quanto riguarda le patate le ho aggiunte da me. Circa mezz'ora prima che le costine fossero pronte ho tagliato a tocchetti 800g di patate e le ho lessate per 5 minuti (questo impedisce alle patate di attaccarsi alla teglia rendendole croccanti fuori e morbide dentro). Le ho ripassate con un po’ di burro e le ho aggiunte alla carne.