Tortillas della casa

Ok lo ammetto, questa non è esattamente una ricetta estiva, ma quando ho comprato tutti gli ingredienti avevo in mente qualcosa di diverso…pensavo di grigliare tutto e condire le tortillas con una salsa che le tirasse un po’ su, ma poi mi sono lasciata convincere dal mio ragazzo e abbiamo fatto una versione un po’ più simile al chili, che è una sua specialità.

Se vi aspettate delle tortillas messicane originali devo deludervi, non abbiamo seguito alla lettera nessuna ricetta,  l’abbiamo inventata noi cinque anni fa e nel corso del tempo l’abbiamo perfezionata e migliorata, quindi potete comunque andare sul sicuro J…

Ingredienti per 4 persone:

·        Mezzo peperone giallo

·        Mezzo peperone rosso

·        2 cipolle medie

·        Una fettina di pollo da 150g a testa

·        Qualche goccia di tabasco

·        Peperoncino di cayenna

·        Polvere tandoori (la polvere tandoori è un’insieme di spezie che potete trovare nei negozi che vendono prodotti asiatici)

·        8 pomodori ciliegini

·        4 fette di formaggio gouda

·        250gr di fagioli rossi messicani

·        Sale

·        Pepe

·        Olio evo q.b.

·        Qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

Preparazione:

lavare i peperoni, privarli dei semi e dei costoni interni non digeribili e tagliarli a striscioline.

Sbucciare la cipolla e tagliarla finemente. Tagliare il pollo a tocchetti.

Far rosolare la cipolla con un po’ d’olio e le spezie.

Aggiungere i peperoni e cuocere fino a quando non saranno appassiti girando spesso. A questo punto aggiungere il pollo e cuocere per circa dieci minuti. Aggiungere i fagioli, qualche cucchiaio di salsa e cuocere per altri 10 minuti. Ricoprire tutto con dell’acqua bollente per non bloccare la cottura. Cuocere fino a quando il sughetto non si sarà ritirato abbastanza e il composto sarà diventato bello denso. Aggiungere il sale e qualche goccia di tabasco.

Far raffreddare.

Lavare e tagliare i pomorini.

Nel frattempo scaldare le tortillas in forno per un paio di minuti, non di più perché sono veramente sottili.

Quando saranno pronte tirarle fuori dal forno e porvi al centro circa tre cucchiai di farcia. Stendere una fetta di gouda e qualche pomodorino sulla farcia.

Chiudere la tortillas piegando i bordi verso l’interno e fare un’ulteriore piega su una delle due estremità per evitare la fuoriuscita della farcia e per dargli la classica forma di tortillas.

Pollo alla birra

Ancora pollo? Ebbene sì, ve l’avevo detto che sarebbe comparso spesso sul mio blog, e in più l’altro giorno c’era qualcuno nel palazzo che lo stava cucinando (molto probabilmente arrosto), e il profumino ci ha fatto venire una voglia!!!

Dal momento che abbiamo un forno a gas preistorico, senza nemmeno il grill, fare un pollo arrosto sarebbe una missione impossibile.

Ragion per cui la mia proposta del giorno è pollo alla birra! La marinata di birra rende il pollo tenerissimo e saporito, il sughetto che si crea alla fine con le cipolle ha un leggero retrogusto amarognolo , ma se vi piacciono i sapori forti e decisi vi consiglio di provarlo J.

Ingredienti per 4 persone:

·        8 pezzi di pollo (io ho usato 4 cosce e 4 quarti posteriori)

·        2 cipolle

·        4 foglie di alloro

·        8 bacche di ginepro

·        Olio 3 cucchiai

·        Una noce di burro

·        Sale q.b.

·        Pepe q.b.

·        500ml di birra

Preparazione:

In un recipiente abbastanza capiente da contenere tutto il pollo, unire la birra alle bacche di ginepro pestate, l’alloro, sale e pepe.

Unire alla marinata le cosce di pollo e lasciar riposare 2 ore coprendo con della pellicola.

Sbucciare, lavare e tritar finemente la cipolla, farla appassire a fuoco dolce in un tegame (io ho usato la wok) con 3 cucchiai di olio e il burro.

Unire le cosce di pollo sgocciolate e far rosolare da entrambi i lati.

Aggiungere la marinata, portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 35 minuti. Se a fine cottura il sughetto è ancora troppo liquido alzare la fiamma e aspettare che si restringa un po’.

Servirle ben calde irrorate con il sughetto di cottura.

Ali di pollo piccanti

Non preoccupatevi, non sono davvero così piccanti! Anche se devo ammettere che molto dipende dal peperoncino che si usa.

Troverete spesso il pollo in questo blog, intanto perché è una delle carni che preferisco, è a basso costo ed ha tantissime qualità. Infatti, oltre ad avere un alto contenuto proteico, il pollo è più digeribile delle carni rosse grazie alla bassa presenza di grassi, di tessuto connettivo e alle ridotte dimensioni delle fibre muscolari.

Come fare per scegliere del pollo di ottima qualità?

Innanzitutto bisogna controllare che la carne sia ben soda ed elastica, con poco grasso distribuito uniformemente. Le ossa devono essere rigide e non deve avere la pelle appiccicosa o le giunture rotte.

Come conservarlo?

Il pollo, se fresco, si conserva anche fino a 3-4 giorni, ben confezionato, nella parte più fredda del frigo.

In freezer fino a 10 mesi.

Ingredienti per 4 persone:

·        12 ali di pollo

·        Uno spicchio d’aglio

·        80gr di miele

·        100gr di ketchup

·        Sale

·        Peperoncino q.b.

·        Peperoncino di Cayenna

  Preparazione:

sbucciare l’aglio e passarlo in uno schiaccia aglio. Mescolarlo con il miele, il ketchup, il peperoncino e qualche peperoncino di Cayenna (io ne ho messi 4-5 ma i miei non sono molto piccanti). Deve risultare una salsina omogenea ed elastica ( a causa del miele).

Immergerci le ali di pollo una alla volta. Far riposare 20 minuti. Disporre le ali in una teglia e salarle. Cuocere in forno per 40-45 minuti a 200°.

Sono davvero buonissime, sia calde che fredde con dell’insalata. Qui a casa hanno avuto un successone! In pratica il miele rende croccante e caramella la pelle delle ali di pollo, e anche se il ketchup mi lasciava un po’ perplessa devo ammettere che ci sta davvero bene!

Ali di pollo fritte

Di certo non è quel che si intende per piatto dietetico, ma se come me frequentate l'università e avete spesso amici maschi affamati a cena questo piatto è ottimo per rispedirli a casa a pancia piena senza spendere un capitale!

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di ali di pollo (io ho aggiunto anche qualche cosciotto)
• Farina q.b. per  infarinare le alette.
• Pan grattato (meglio se pancarrè grattugiato)
• 4 uova
• parmigiano
• spezie a piacere (io ho usato paprika, rosmarino, un pizzico di curry e di peperoncino).
• Olio di arachidi per friggere.

Preparazione:

per rendere più veloce l'infarinatura delle ali di pollo ho preparato un misto di farina e spezie direttamente in un sacchetto per alimenti, poi ci ho infilato tre o quattro ali per volta e agitando il sacchetto le ho infarinate per bene.

A parte in una ciotola ho sbattuto le uova e ne ho preparata un'altra con un misto di pangrattato e un po' di parmigiano.

A questo punto ho preso le ali precedentemente infarinate, le ho passate nell'uovo e poi nel pangrattato.

Dopo aver riscaldato una pentola con abbondante olio, (io ho usato una wok) ho fritto le ali a fuoco medio fino a completa doratura.