Orecchiette con vongole e cavolfiore

Questa ricetta non è farina del mio sacco, lo ammetto! L’ho assaggiata in un ristorantino senza pretese in spiaggia, c’era troppo aglio, ma mi è piaciuta molto l’idea di abbinare le orecchiette al sugo alle vongole, perché di solito uso troccoli o spaghetti, e l’idea di aggiungere un po’ di cavolfiore bianco secondo me è davvero geniale, dà quella cremosità è quel tocco di sapore in più che vi lascerà a bocca aperta!

Rimbocchiamoci le mani e proviamo a rifarla insieme, dal momento che il cavolfiore cuoce insieme alla pasta la preparazione è davvero velocissima.

Ingredienti per 5 persone:

·        500gr di orecchiette

·        1 cipolla piccolina

·        2 spicchi d’aglio

·        Un pizzico di peperoncino (facoltativo)

·        Vongole

·        400gr di cavolo bianco

·        Olio

·        prezzemolo

Preparazione:

in  una teglia far soffriggere aglio, cipolla, prezzemolo e peperoncino.

Quando la cipolla sarà appassita tuffare le vongole nell’olio e far cuocere per 5 minuti.

Fino a quando non avrete ottenuto questo risultato.

Pulire e tagliare il cavolfiore.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e lessare il cavolfiore, quando arriverà a metà cottura aggiungere la pasta, io ho usato delle orecchiette fatte in case (per la ricetta cliccatequi) che richiedono meno tempo rispetto a quelle confezionate, 5 minuti di cottura.

Scolare  il tutto, unire le orecchiette e il cavolo al sugo alle vongole e risottare con poca acqua di cottura.

Impiattare e condire con del prezzemolo crudo tagliato fine e un altro po’ d’olio crudo.

Orecchiette Pugliesi fatte in casa

E dopo gli gnocchi non potevano assolutamente mancare le orecchiette fatte in casa! Anzi, essendo pugliese avrei dovuto farle anche prima, ma ahimè non sono capace, quindi la missione dell’estate è imparare dalla mia mamma tutto quello che sa in  materia di pasta fatta in casa J…devo dire che i primi tentativi erano a dir poco pietosi, quindi non demoralizzatevi, ma continuate a provare, provare, provare e pian piano migliorerete. Certo, mentre io cercavo di modellare 50 grammi di pasta mia madre ha fatto gli altri 450 grammi, ma sono solo dettagli…l’esperienza fa tutto in  questi casi!

Ingredienti per 5 persone:

·        500g di farina

·        Acqua q.b. per un impasto né troppo molle, né troppo duro ( come direbbe mia madre “al punto giusto”)

Preparazione:

Su una spianatoia lavorare la semola con l’acqua fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo che si stacchi dalla spianatoia con facilità senza risultare troppo duro.

Dividere la pasta in 5 panetti da 100gr e dargli la forma di filoncini di circa 1 cm di diametro.

Con l’aiuto di un coltello tagliatene un pezzettino di circa ½ cm e senza staccare il coltello dall’impasto praticate una certa pressione sul cubetto di pasta in modo che non si attacchi alla spianatoia, a questo punto la pasta dovrebbe aver quasi raggiunto la sua classica forma, basterà solo capovolgere l’orecchietta aiutandosi con le dita.

Orecchiette con fiori di zucca, pancetta e zafferano

Oggi sono andata al supermercato e mentre gironzolavo tra i bancali della verdura ho trovato dei fiori di zucca. Con i loro colori pastello mi mettono allegria e quindi li ho comprati!

Mi sono anche informata un po’ sulle loro proprietà e ho scoperto innanzitutto che derivano sia dalle zucchine che dalle zucche. In più contengono molta vitamina A e C, sono diuretici e rinfrescanti grazie alla percentuale di acqua in essi contenuta.

Ingredienti per 3 persone:

·        300gr di orecchiette

·        Una bustina di zafferano

·        200gr di fiori di zucca

·        120gr di pancetta affumicata

·        1/2 cipolla

·        Sale

·        Peperoncino

Preparazione:

Le mie orecchiette richiedevano 18 minuti di cottura, quindi per prima cosa portare ad ebollizione l’acqua, salare e buttare la pasta.

A parte pulire una cipolla e tritarla fine. Far soffriggere in una padella con un filo d’olio, la pancetta e un po’ di peperoncino. Quando la pancetta sarà ben rosolata aggiungere i fiori di zucca e un pizzico di sale.

Quando saranno trascorsi 16 minuti tirar su la pasta. Conservare l’acqua di cottura. Mescolare le orecchiette in padella con tutto il condimento aggiungendo lo zafferano precedentemente diluito in un po’ d’acqua e un po’ d’acqua di cottura. Cuocere per altri due minuti in modo che la pasta si risotti un po’ ed acquisisca la giusta lucidità.