Tortillas della casa

Ok lo ammetto, questa non è esattamente una ricetta estiva, ma quando ho comprato tutti gli ingredienti avevo in mente qualcosa di diverso…pensavo di grigliare tutto e condire le tortillas con una salsa che le tirasse un po’ su, ma poi mi sono lasciata convincere dal mio ragazzo e abbiamo fatto una versione un po’ più simile al chili, che è una sua specialità.

Se vi aspettate delle tortillas messicane originali devo deludervi, non abbiamo seguito alla lettera nessuna ricetta,  l’abbiamo inventata noi cinque anni fa e nel corso del tempo l’abbiamo perfezionata e migliorata, quindi potete comunque andare sul sicuro J…

Ingredienti per 4 persone:

·        Mezzo peperone giallo

·        Mezzo peperone rosso

·        2 cipolle medie

·        Una fettina di pollo da 150g a testa

·        Qualche goccia di tabasco

·        Peperoncino di cayenna

·        Polvere tandoori (la polvere tandoori è un’insieme di spezie che potete trovare nei negozi che vendono prodotti asiatici)

·        8 pomodori ciliegini

·        4 fette di formaggio gouda

·        250gr di fagioli rossi messicani

·        Sale

·        Pepe

·        Olio evo q.b.

·        Qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

Preparazione:

lavare i peperoni, privarli dei semi e dei costoni interni non digeribili e tagliarli a striscioline.

Sbucciare la cipolla e tagliarla finemente. Tagliare il pollo a tocchetti.

Far rosolare la cipolla con un po’ d’olio e le spezie.

Aggiungere i peperoni e cuocere fino a quando non saranno appassiti girando spesso. A questo punto aggiungere il pollo e cuocere per circa dieci minuti. Aggiungere i fagioli, qualche cucchiaio di salsa e cuocere per altri 10 minuti. Ricoprire tutto con dell’acqua bollente per non bloccare la cottura. Cuocere fino a quando il sughetto non si sarà ritirato abbastanza e il composto sarà diventato bello denso. Aggiungere il sale e qualche goccia di tabasco.

Far raffreddare.

Lavare e tagliare i pomorini.

Nel frattempo scaldare le tortillas in forno per un paio di minuti, non di più perché sono veramente sottili.

Quando saranno pronte tirarle fuori dal forno e porvi al centro circa tre cucchiai di farcia. Stendere una fetta di gouda e qualche pomodorino sulla farcia.

Chiudere la tortillas piegando i bordi verso l’interno e fare un’ulteriore piega su una delle due estremità per evitare la fuoriuscita della farcia e per dargli la classica forma di tortillas.

Totani fritti

E’ la prima volta che pulisco un totano, quindi oggi impariamo insieme come si fa:

·        Prima di tutto staccare i tentacoli dal corpo (sacca).

·        Asportare le interiora, praticando una leggera pressione sulla sacca o infilandovi il dito per estrarre tutto quello che vi è all'interno.

·        Estrarre la penna cartilaginosa e trasparente che si sente al tatto con le dita.

·        Eliminare tutta la pelle grigio-viola che ricopre il corpo ( la sacca) e nello stesso tempo eliminate anche le pinne laterali.

·        Passare alla pulizia della testa dei totani: con un coltello, tagliare appena al di sotto degli occhi. Gettate la parte sovrastante e tenete i tentacoli.

·        Eliminare dai tentacoli il becco (rostro), posto al centro di essi.

·        Una volta terminata la pulizia, lavare bene le sacche e i tentacoli sotto l'acqua corrente.

Ingredienti per 3 persone:

·        350gr di totani freschi

·        Farina q.b.

·        Olio di semi di arachidi per friggere

·        Sale q.b.

·        Lattuga e limone per decorare e se vi piace per condire i totani.

Preparazione:

Pulire i totani come è descritto qui sopra e tagliarli ad anelli. Infarinare anelli e tentacoli. Portare l’olio alla giusta temperatura, eliminare la farina in eccesso e tuffare i totani nell’olio bollente. Friggere per circa 5 minuti o comunque fino a quando non saranno dora.

Aggiungere il sale.

Servire su una foglia di lattuga con del limone a parte.

Pollo alla birra

Ancora pollo? Ebbene sì, ve l’avevo detto che sarebbe comparso spesso sul mio blog, e in più l’altro giorno c’era qualcuno nel palazzo che lo stava cucinando (molto probabilmente arrosto), e il profumino ci ha fatto venire una voglia!!!

Dal momento che abbiamo un forno a gas preistorico, senza nemmeno il grill, fare un pollo arrosto sarebbe una missione impossibile.

Ragion per cui la mia proposta del giorno è pollo alla birra! La marinata di birra rende il pollo tenerissimo e saporito, il sughetto che si crea alla fine con le cipolle ha un leggero retrogusto amarognolo , ma se vi piacciono i sapori forti e decisi vi consiglio di provarlo J.

Ingredienti per 4 persone:

·        8 pezzi di pollo (io ho usato 4 cosce e 4 quarti posteriori)

·        2 cipolle

·        4 foglie di alloro

·        8 bacche di ginepro

·        Olio 3 cucchiai

·        Una noce di burro

·        Sale q.b.

·        Pepe q.b.

·        500ml di birra

Preparazione:

In un recipiente abbastanza capiente da contenere tutto il pollo, unire la birra alle bacche di ginepro pestate, l’alloro, sale e pepe.

Unire alla marinata le cosce di pollo e lasciar riposare 2 ore coprendo con della pellicola.

Sbucciare, lavare e tritar finemente la cipolla, farla appassire a fuoco dolce in un tegame (io ho usato la wok) con 3 cucchiai di olio e il burro.

Unire le cosce di pollo sgocciolate e far rosolare da entrambi i lati.

Aggiungere la marinata, portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 35 minuti. Se a fine cottura il sughetto è ancora troppo liquido alzare la fiamma e aspettare che si restringa un po’.

Servirle ben calde irrorate con il sughetto di cottura.

Sfogliatine con marmellata di ciliege

Questa ricetta è dedicata alla mamma del mio coinquilino, che legge il mio blog ed è stata così carina da mandarmi della marmellata alle ciliegie J.

Sono delle sfogliatine dolci, di quelle che si trovano anche nei bar, per prepararle servono  tre ingredienti e cinque minuti, io infatti ho sempre un rotolo di pasta sfoglia in frigo per casi di ospiti improvvisi.

Ingredienti:

·        1 rotolo di pasta sfoglia

·        Marmellata di ciliegie q.b. ( potete usare qualsiasi tipo di marmellata o crema di nocciole)

·        Un tuorlo

·        2 cucchiai di latte

·        Zucchero di canna

·        Zucchero a velo per decorare

Preparazione:

tagliare la pasta sfoglie a strisce lunghe circa 10 cm e larghe 4. Disporre la marmellata solo su metà della striscia, cercando di stenderla centralmente, in modo da poter sigillare i bordi senza  difficoltà.

Prima di chiudere praticare dei tagli orizzontali sulla metà senza marmellata. Chiudere le sfogliatine sigillando bene i bordi, potete aiutarvi spennellandoli con un po’ d’acqua.

Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare le sfogliatine. Ricoprire di zucchero di canna e infornare a 180/200° per circa 15 minuti in forno già caldo. Verso fine cottura accendere il gril per completare la doratura e fare in modo che lo zucchero caramelli.

Lasciar raffreddare, o intiepidire e cospargerle di zucchero a velo.

Potete farle anche a forma di semplice fagottino

Burger wave: nessun re, nessun pagliaccio, solo hamburger dannatamente buoni!

Ieri prima giornata di saldi milanesi! Dopo aver camminato in lungo e in largo, fatto file per i camerini e code chilometriche per pagare, abbiamo deciso di ascoltare il consiglio di un amico e provare un posticino che fa hamburger sui navigli: Burger wave. E in effetti era esattamente quello di cui avevamo bisogno, una birra ghiacciata e un hamburger di ottima qualità, il tutto accompagnato da patatine thick-cut, ossia a taglio spesso, servite con quattro salse squisite.

Il locale non è grande, ma è davvero caratteristico, con cucina a vista, quindi i panini vengono assemblati e serviti al momento con ingredienti freschi e di buona qualità ed è facilmente riconoscibile dall’insegna a forma di tavola da serf.

Burger wave è un locale unico che ha importato a Milano la filosofia e la passione australiana per gli hamburger.  Infatti, tra i tanti, ce n’è uno che si chiama Down Under, ossia Australia.

Down Under

Il menù comprende una vasta scelta di hamburger di pollo, manzo, vitello, veggie o black angus, una razza bovina di Aberdeen in Scozia, una carne davvero pregiata. In più è diviso in due parti, per “grandi e piccoli divoratori”, quindi oltre alla vasta scelta di ingredienti, in base all’appetito o all’età, si può scegliere tra un panino da 180 o da 100g.

Il motto del locale è “no Kings, no clowns, just damn good burger!”, ossia “nessun re, nessun pagliaccio, solo hamburger dannatamente buoni!”. In realtà oltre all’ottima qualità del cibo siamo stati sorpresi da un personale davvero gentile e amichevole e da un servizio rapido ed efficiente nonostante fosse pieno.

La ciliegina sulla torta di questa fantastica serata è stato il conto, che ci ha mandati a casa felici, soddisfatti e soprattutto increduli J. Prezzi davvero stracciati per abbondanza e qualità.

Quindi se vivete a Milano, siete di passaggio o avete in programma di fare un salto qui e cercate un posto dove mangiare bene e sentirvi a casa, ve lo consiglio caldamente.

Provate e fatemi sapere J…

Mousse al tonno

Una ricetta semplice, fresca e pronta in due minuti, per chi come me stamattina ha fatto un po’ fatica ad alzarsi dal letto, deve preparare il pranzo, ma intanto ha un po’ di famina… J

Ingredienti:

• 200gr di ricotta
• 180gr di tonno all’olio d’oliva sgocciolato
• Mezzo cucchiaio di capperi (oppure, se non li gradite, aggiungete poche gocce di limone per dare acidità)
• 1 acciuga salata sott’olio (facoltativo)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Latte q.b. (nel caso la mousse risultasse troppo ferma o grumosa, cosa che dipende anche dalla ricotta che si usa, aggiungere del latte)

Preparazione:

frullare il tonno sgocciolato con i capperi e l’acciuga.

Aggiungere la ricotta e continuare a frullare. Aggiungere sale e pepe. Nel caso in cui abbiate usato una ricotta di pecora abbastanza corposa, molto probabilmente sarà necessario aggiungere qualche cucchiaio di latte al composto e frullare ancora, in modo da dargli la giusta consistenza.

Servire con crostini di pane e capperi come decorazione.

Conchiglioni ripieni alla norma

Questo sabato non è iniziato esattamente nel migliore dei modi… a quanto pare sto influenzando tutti con la mia aura di sfortuna “simpatica”, come la definiscono alcune mie amiche, oppure qui in casa c’è un virus che attacca batterie e caricabatterie dei computer cosa che non è affatto simpatica se si è sotto tesi… Quindi dopo una mattinata passata a fare su e giù per trovarne uno nuovo, ho deciso di rallegrare un po’ gli animi con un piatto ricco e dal sapore intenso, che altro non è che una rivisitazione della pasta siciliana alla norma che mi sono appena inventata J.

Ingredienti per 3 persone (calcolando 4 conchiglioni a testa):

·        Una melanzana bella grande

·        15 pomodori ciliegini

·        12 foglie di basilico

·        Peperoncino q.b.

·        3 spicchi d’aglio

·        150gr di ricotta salata

·        800gr di pomodori pelati

·        Farina q.b.

·        Olio di semi di arachidi per friggere q.b.

·        Olio evo q.b.

·        12 conchiglioni

Preparazione:

lavare la melanzana e tagliarla a cubetti di mezzo centimetro, eliminando la parte spugnosa in eccesso, altrimenti assorbirebbero troppo olio durante la frittura.

Passarle nella farina. Nel frattempo portare a giusta temperatura l’olio e friggerci le melanzane infarinate.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i conchiglioni fino a metà cottura. Intanto preparare il sugo facendo soffriggere 2 spicchi d’aglio, un po’ di peperoncino, il pelato e 6 foglie di basilico. Aggiungere il sale e cuocere per circa 15 minuti.

A parte lavare e tagliare a cubetti i pomodorini (che andranno a costituire, insieme alle melanzane e a parte della ricotta salata, la farcia dei nostri conchiglioni), in un’altra padella far soffriggere l’altro spicchio d’aglio con un filo d’olio e aggiungere i pomodorini e il basilico. Salare e cuocere circa 10 minuti.

Lasciar raffreddare i pomodorini per poi unirli alle melanzane a cubetti aggiungendovi circa 100g di ricotta salata.

Quando i conchiglioni avranno raggiunto metà della cottura, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda per impedirgli di continuare a cuocere.

A questo punto riempire ogni conchiglione con 2 cucchiaini di farcia e posizionarli su una teglia da forno con un po’ di sughetto sotto. Continuare fino ad esaurimento. Condire il tutto con il sugo di pomodori pelati e basilico e spolverizzare il resto della ricotta salata.

Infornare a 200° per circa 15 minuti, o comunque fino a quando non saranno ben gratinati.